Anis, cannelle, safran, fleur d'oranger, chêne, cuir, pain grillé, banane, foin, thé noir... vous voici au coeur du monde fabuleux des odeurs et des arômes des vins. Grâce à ce guide, vignerons, sommeliers, oenologues, analystes sensoriels ou simples amateurs trouveront toutes les méthodes pour progresser sur le chemin de l'olfaction des vins grâce à deux disciplines ici réunies : l'oenologie et la parfumerie. La description de plus de 150 odeurs représentant le spectre olfactif complet des vins Le schéma des molécules entrant dans la composition de chaque odeur Les confusions possibles et fréquentes Les cépages révélant chaque note Une exploration de la neurophysiologie de l'olfaction Des conseils pratiques de mémorisation