Le ministère de la Santé, certains laboratoires pharmaceutiques, les médias, les fabricants de «nouveaux aliments», les médecins eux-mêmes répandent une véritable terreur parmi les Français, ils chargent le cholestérol de tous les maux, prétextant des raisons qui, pour la majorité d'entre elles, ne relèvent pas d'un bon exercice de la médecine ou s'éloignent de la morale.Le professeur Marian Aofelbaum a largement contribué à déterminer les effets des régimes sur le cholestérol et ses diverses formes. Le premier, il a proposé une réflexion sur le paradoxe français : nous vivons dans un des pays les plus consommateurs de graisses, où cependant, comme au Japon, on meurt le moins de maladies coronariennes. En réalité, le cholestérol est indispensable à la vie. Seul son excès est dangereux. Le but de ce livre est double : rassurer ceux qui doivent l'être, que beaucoup «amaquent» en dramatisant leur état - volontairement ou par ignorance. Aider ceux qui doivent impérativement se soigner et le faire avec efficacité.