Nous vivons dans une société en transition. Veiller à préserver l'environnement et consommer de façon réfléchie et durable engendrent des changements de comportement. Le végétarisme s'inscrit dans cette démarche. Nous savons que « manger moins de viande et plus de végétaux » est bon pour la santé. Mais est-ce vrai à tous les âges ? Est-ce sans impact sur la croissance du jeune ? Comment accompagner en pratique sa mise en oeuvre chez l'enfant, l'adolescent, la femme enceinte et allaitante ? Des informations vraies ou fausses à ce propos fusent, des peurs s'installent et des comportements extrêmes aussi.Ce guide du CEDE est destiné à aider les diététicien(ne)s et tous professionnels de la santé à accompagner les familles qui choisissent le végétarisme. Il est basé sur une analyse détaillée des nutriments et les dernières recommandations nutritionnelles et publications scientifiques.