Gabriel Deshayes, curé d'Auray, s'est beaucoup investi dans l'enseignement des sourds-muets. En 1810, il fonde à la Chartreuse d'Auray la première école de toute la Bretagne et la confie à une enseignante, puis aux Filles de la Sagesse et aux Frères de Saint-Gabriel. Jusqu'à sa mort, en 1841, il veille particulièrement à la formation des enseignants. Il n'hésite pas à envoyer plusieurs d'entre eux se perfectionner à Paris, dans l'établissement national de la rue Saint-Jacques.