Comment découper correctement un poulet rôti, ou un gigot d'agneau ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, réaliser un cordon-bleu ou un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation et la cuisson de toutes les viandes : volailles, boeuf, agneau, porc et veau.36 réalisations sont ainsi proposées dans ce livre, avec près de 700 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !